鸡洗干净，沥干水分，少量盐、油、生抽、白糖腌制几个小时。鲜鲍鱼去掉内脏洗净，切花刀备用。 准备酱汁：两勺蚝油，一勺老抽，一点白糖，加水搅匀至小半碗备用。 热锅放油，一块一块夹入鸡块，慢火煎至两面金黄。开大火，加入葱头姜蒜爆炒几下，加入一小碗高度白酒。
煮至酒味散了，倒入酱汁，加入鲍鱼，中火焖煮几分钟入味，最后大火收汁，撒入葱段或香芹段翻炒均匀即可起锅。