黄花鱼处理清洗干净每面划三刀，抹上料酒腌制5分钟。
两面均匀的抹上适量干面粉备用。
锅烧热，放入油，把鱼两面煎成金黄色，煎的时候，煎的时间长一些，让它煎的表面硬一些。
碗里放入1小勺老抽，2小勺生抽，1勺的豆瓣酱，4小勺香米醋，1小勺料酒，1勺半白糖，70克慕意番茄酱，4克盐搅拌均匀。
锅烧热，放油，放入葱段姜片炒香，放入调料汁中小火炒制1分钟，加入清水烧开。
放入煎好的鱼，放入干辣椒，一个大料瓣，蒜瓣，中小火烧汁7分钟，用两个铲子翻面，烧制另一面，烧汁到10分钟的时候，用铲子来回推动防止粘锅，烧一小会儿推动几下，烧到12分钟，火调大些，收汁两分钟后，关火。
用这样大小的勺子放调料。
一盘酱烧黄花鱼完成，味道鲜香美味特别可口。
要注意的是，煎鱼的时候要煎的表面金黄硬一些，这样烧制不会碎，烧制的时候用中小火，在烧的时候可以用铲子往上面淋汤汁让它好入味，一开始这么做，翻面后烧制就不用了，烧制九到十分钟的时候烧一会儿用铲子挪动防止粘锅，最后两分钟，火调大收汁就可以，一共用14分钟烧制完成，盐根据自己口味调整。