肉档老板教的【宁夏炒烩肉】，好吃到我一周光顾他7次！

作者： 菜菜美食日记

炒烩肉说白了就是一锅大杂烩，有肉有菜，模样粗犷，滋味浓厚。   肉一般就是牛羊肉，挑后腿或者上脑部位，肥瘦相间，吃起来香而不腻。   唯一不能缺的，就是要抓一把粉条进去，这道菜的灵魂才算完整。   粉条将香浓的汤汁吃得透透的，变得软耙爽滑，入味得很！   最爽的吃法是将肉和蔬菜像叠罗汉似的堆叠起来，就着米饭送进口，发动腮帮子嚼它！

用料

• 牛后腿肉/牛上脑 500g
• 番茄罐头 200g
• 口蘑 5个
• 胡萝卜 1根
• 粉条 1小把
• 青尖椒/红尖椒 各一个
• 紫洋葱 半颗
• 青蒜 适量
• 蒜 3瓣
• 姜 1小块
• 大葱 半根
• 皱皮辣椒 5个
• 辣椒面 2大勺
• 花椒 1/2小勺
• 生抽 1大勺
• 盐 2小勺
• 糖 1/2小勺
• 十三香 1小勺

肉档老板教的【宁夏炒烩肉】，好吃到我一周光顾他7次！的做法步骤

步骤 1

买回来的牛后腿肉/牛上脑用清水浸泡半小时，去除血水，沥干待用

步骤 2

冷水下锅，加入2片姜、2段大葱、几颗花椒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮20分钟，煮至七八分熟 *一定要撇干净浮沫，牛肉汤才不会腥

步骤 3

煮好的牛肉捞起晾凉，切片或切条，剩余牛肉汤勿倒 煮好的牛肉可冷冻保存，随吃随取

步骤 4

粉条提前半小时用温水泡发，剪成小段待用，冷水泡发的话，需延长泡发时间至1小时

步骤 5

青红尖椒、洋葱切小块，胡萝卜口蘑切片，青蒜切马耳朵型，干辣椒剪成小段，葱姜蒜切碎

步骤 6

铁锅烧热，加入1大勺凉油，煸香葱姜蒜末、干辣椒段、花椒，加入番茄罐头煸炒出汁

步骤 7

依次加入洋葱块、青蒜、2大勺干辣椒粉、胡萝卜片、口蘑、青红椒翻炒均匀，焖煮1-2分钟

步骤 8

最后加入1碗牛肉汤、粉条、牛肉片翻炒几下，加入1小勺十三香、1大勺生抽、2小勺盐、1/2小勺糖调味，焖煮2分钟入味起锅 可根据个人口味加胡椒粉、味精、孜然等调味

菜谱创建时间：2021-03-30 15:58:39