100个吐司计划之01号-超治愈的奶香手撕吐司

作者： 那姑娘是娜姑娘呀

从今天起开始100个吐司计划，作为01号，它必然有其特殊之处，虽然只是一次发酵，但其难易程度不亚于二次发酵的吐司。这款奶香手撕吐司，遭到了大家的一致好评，外表颜色高级，漂亮的白边，内部组织细腻，一层一层撕开太治愈了，喜欢的赶紧行动起来吧

用料

• 高筋面粉 260克
• 细砂糖 38克
• 奶粉 30克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 50克
• 炼乳 35克
• 牛奶 110克左右
• 黄油 30克

100个吐司计划之01号-超治愈的奶香手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机中，因为此款吐司比较难出膜并且温度要控制好，所以提前把鸡蛋，牛奶加糖融化都放冰箱冷冻成冰再用的，如果家里温度过高建议加冰袋，否则温度很容易过高。牛奶可以留10g左右慢慢加，如果觉得难出膜就加点牛奶，不能加太多，否则组织会受到影响。

步骤 2

先低速搅拌成团，然后高速揉出稍有韧性的厚膜。

步骤 3

加入软化的黄油

步骤 4

先低速搅拌，让面团把黄油吸收，然后高速搅拌到有韧性光滑的薄膜。面团温度控制在26度左右，不能太高让面团发酵。这个过程比一般揉面时间要长。

步骤 5

面揉好后取出，直接平均分成三等分，每一份不需要揉圆，只需简单一收，收成一个椭圆形就行。

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步骤 6

步骤 6

盖上保鲜膜

步骤 7

不需要松弛，直接取出第一个，擀长

步骤 8

然后握住面团两端轻轻拉长，不能用力，容易把面筋扯断

步骤 9

然后再擀长

步骤 10

再拉长，一共两次拉长。大约在40厘米左右

步骤 11

然后翻面，从上到下卷起，稍微紧一点卷，盖上保鲜膜，其他的面团也同样手法都做好。

步骤 12

卷好

步骤 13

然后直接取出第一个卷好的面团，擀开

步骤 14

拉长

步骤 15

再擀开，擀时要把面团擀均匀，宽窄一致，尤其面团中间部分，这样卷起来好看，成品也好看

步骤 16

再拉长

步骤 17

这次大概55厘米左右，尽量长一点，卷的层次多，组织结构会更好。擀完翻面，然后从上到下卷起

步骤 18

卷好

步骤 19

卷好后放入模具中摆好

步骤 20

温度38度，湿度75%环境下发酵大概两个小时左右，我一般发到面团最高点离模具边缘2.5厘米左右，盖上盖子。 烤箱上下180度预热 预热好烤箱后，放到烤箱最底层，先烤10分钟，再170度烤20分钟，每人的烤箱不同，根据自家烤箱调节时间。

步骤 21

出炉震模，散出热气，立即脱模，放烤架上晾凉

步骤 22

掰开香气扑鼻

步骤 23

一层一层撕下来什么烦恼都没有了

100个吐司计划之01号-超治愈的奶香手撕吐司的小贴士

1、面温一定要控制好，出膜比较慢，要有耐心 2、中间拉长过程不要用力硬拉，慢慢顺着面团的脾气缓慢拉长一些，不能拉断面筋 3、擀的时候用力要均匀，擀出的长条薄厚宽窄一致，这样做出来组织好，又好看

菜谱创建时间：2021-03-30 07:50:59