牛肉改刀成骰子块，泡冷水一小时，挤干血水。
牛肉放冷水锅里，加入葱段姜片各一点点，撒如料酒。开大火煮开，再焖煮十五分钟。
捞出牛肉，过凉水洗干净，放一边晾干表面水分备用。另起炒锅。
备些葱姜蒜小段，八角一颗，起锅烧油。
六七成热，下调料翻炒至蒜焦黄，放入牛肉翻炒。
翻炒均匀，表面稍微有一点焦了，称出备用，锅内再次加入少量底油烧到六成热。
加入新疆番茄酱，略加翻炒，番茄酱稍微变色变干，倒入牛肉翻炒几下。
番茄酱是这种配料表里面只有番茄的，加入后汤会很浓，番茄味道也更足，如果汤汁喜欢清淡的可以不加番茄酱。
炒到基本快干锅了，加入清水，末过牛肉，水开后关盖闷烧十五分钟，开盖调味，加入酱油，盐，糖，西红柿块儿，再加大量清水盖上盖子继续焖煮十五分钟。
手忙脚乱，拍的很差，但是味道很好，喜欢香菜的出锅后撒上香菜末，趁热喝很滋补。
有人说用炒锅炖汤有铁锅味儿，所以建议大家煲汤用汤锅，炒制用炒锅，保持汤的味道纯正。 牛肉要选择软嫩部位，绝对不要选择腱子肉这些部位，牛腩有肥有瘦是不错的选择。 调料按自己口味，不吃糖可不加，但一般做番茄的菜加一点提鲜，现在的番茄不好吃。 水要多放，喜欢浓郁的可以加入高汤，但高汤抢了牛肉的鲜味，我就用的清水。