焖烧锅加入足量清水加入葱结、姜片烧开。
半只鸡用两勺粗盐按摩一下，腌半小时，然后冲水洗净。提着鸡脖子放进焖烧锅开水五秒，然后提出来用水龙头冲五秒，如此重复三次。
放入鸡，把锅里的水大火烧开。
大火烧开后，进焖烧锅焗桑拿20分钟。没有焖烧锅的，用最小火，盖子虚掩20分钟。（我这半只鸡比较小，只有一斤多一点，如果大一点的鸡，要适当加时间）
20分钟后，把鸡取出放进冰水和冰块里。（最好放多点冰块，上图是冰块用完了，只有冰水。冰火两重天，能让鸡皮变得爽脆）
等鸡恢复至室温，倒掉冰水，沥干水分，可以在鸡皮上抹一点熟油。可以拿个小风扇吹它10分钟左右，加快冷却和干燥。
砍件！鸡皮爽脆，鸡肉多汁嫩滑，原汁原味！老广的味道！
最爱的蘸料：沙姜蓉、蒜蓉浇滚油再加酱油！