苹果/核桃肉桂卷

作者： Tiger妈妈手作

用料

• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 70克
• 白砂糖 25克
• 盐 克
• 酵母 3克
• 牛奶 190克
• 黄油 40克
• 肉桂糖：
• 肉桂粉 10克
• 红糖 50克
• 苹果馅料：
• 苹果 1个
• 红糖 20克
• 烤熟的核桃 60克（如果全部做核桃肉桂卷的话，需要120克）
• 融化黄油 25克

苹果/核桃肉桂卷的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段

步骤 2

取出面团盖上保鲜膜，放入烤箱中发酵至两倍大

步骤 3

发酵期间，准备苹果馅料，将苹果去皮切成小丁

步骤 4

倒入锅中小火慢慢翻炒，这时会炒出很多水分

步骤 5

待水分炒干后加入红糖

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步骤 6

步骤 6

在红糖的腌渍下，又会渗出很多水分

步骤 7

小火一直翻炒至水分消失，

步骤 8

将肉桂粉与红糖混合备用

步骤 9

核桃仁炒香

步骤 10

将涂抹用黄油稍微加热融化

步骤 11

发酵好的面团取出、排气，松驰20分钟

步骤 12

将面团一分为二， 取一个面团擀成长方形，约30*25

步骤 13

用刷子将黄油涂抹在面团上，长边留出一条空白处，稍后封口用。

步骤 14

将肉桂糖撒在抹了黄油的面团上，也注意留一条长边。

步骤 15

撒上核桃仁

步骤 16

把预留的长边用手压薄，方便一会儿封口。

步骤 17

从长边卷起面团，尽可能卷得坚实一些

步骤 18

把长面团卷平均分成6份或者8份，切开，切口朝下，用手掌按压一下。

步骤 19

取另外一个面团，擀成长方形，涂抹黄油，撒肉桂粉，铺上苹果馅料，之后卷起

步骤 20

这个苹果馅的是从短边卷起的，所以成品的层数会多一些

步骤 21

二发完成后表面刷蛋液

步骤 22

烤箱预热190度，烤18分钟

苹果/核桃肉桂卷的小贴士

1、苹果肉桂卷和核桃肉桂卷我各做了一半，苹果肉桂卷中我没有放核桃，如果全部做核桃肉桂卷的话，苹果馅就不需要了，核桃仁的量需要加倍即120克，其他材料的量不变。 2、同理，如果全部做苹果肉桂卷，核桃仁放不放或者放多少，就随意了。苹果馅料就需要加倍了，需要两个苹果，炒苹果时红糖的量增加到40克 3、我这炉是190度烤了19分钟，感觉颜色有点深了，所以方子中改为18分钟，具体也要参考自家烤箱的实际情况 4、300克面粉成品是16个，苹果馅料多，成品个头大，略微有点拥挤，如果全部是核桃馅的，就刚刚好不会挤。

菜谱创建时间：2021-03-29 17:19:12