准备小黄鱼8条。去内脏和鱼腮，洗净，控干水分，可以用厨房纸粘一下。
加一小勺盐约3克。
加入料酒半勺约30ML。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室静置30分钟。
下面制作面糊， 1.面粉4小勺约40克放入碗中， 2.加入淀粉一小勺半约10克， 3.盐一小勺约3克， 4.清水少半碗约100克， 5.加入泡打粉半小勺约2.5克， 6.孜然粉1小勺约3克， 7.辣椒粉1小勺约3克， 8.搅拌均匀。
中火起锅，刷些底油，预热3分钟。我这里用的是饼铛，也可以用平底不粘锅。 从冰箱里取出腌制好的小黄鱼，小黄鱼均匀粘好面糊，依次码在锅中。 定时10分钟。
5分钟左右小黄鱼上再刷些油，翻一下面。 如果是双面饼铛可以不用翻面。
10分钟左右，小黄鱼煎好出锅。
装盘。 香喷喷的煎小黄鱼做好啦！
1. 喜欢外表酥一点可以煎时间长一些，如15分钟。 2. 最好用饼铛或不粘锅煎鱼。 3. 面糊里的孜然粉，辣椒粉可根据喜好酌情舔加。