紫芋青团（艾草粉版本）

作者： hello弟弟的麻麻

又到青团季 给大家准备一款甜甜的紫薯芋泥馅儿 口感又升级了😊 此配方差不多20-22个。

用料

• 紫芋馅儿：
• 荔浦芋头 270g
• 紫薯 135g
• 牛奶 225g
• 黄油 55g
• 细砂糖 135g
• 青团皮：
• 小麦淀粉 95g
• 水（汤面用） 180g
• 艾草粉 18g
• 水（揉面用） 275g
• 糯米粉 310g
• 玉米油 35g
• 水饴 60g
• 玉米油（热油涂抹） 适量

紫芋青团（艾草粉版本）的做法步骤

步骤 1

主锅加水600g，蒸锅放入去皮切块的芋头和紫薯，设置25分钟/V/速度1，蒸煮。

步骤 2

蒸好之后，清空主锅。加入牛奶225g，黄油55g，细砂糖135g，设置4分钟/70℃/速度1，加热。

步骤 3

加入蒸好的芋头和紫薯，设置30秒/速度10。

步骤 4

打到如图的细腻状态，如果不够，增加一点点时间。

步骤 5

将打磨好的芋泥倒入不粘锅。先开大火炒制，看到有水汽之后转中小火继续炒制。

步骤 6

炒制如图的报团状态，就盛出。放凉使用。

步骤 7

清空主锅，加入180g水，设置3分钟/100℃/速度1，温度到达之后，就可以暂停。

步骤 8

加入小麦淀粉95g，设置30s/速度3，混合。

步骤 9

继续加入艾草粉18g，水275g，糯米粉310g，玉米油35g，水饸60g，设置30s/速度3-6，混合，再设置揉面模式2分钟。

步骤 10

揉好之后状态如图，取出。

步骤 11

揉好的青团皮，一定要用保鲜膜包好，当天用可以就放常温保存。冷藏保存可以放2天。

步骤 12

一个青团大概70g，馅料25g，青团皮45g。所以将做好冷却后的馅儿分成25g一个，大概20-22个。盖上保鲜膜，放入冷冻室冷冻15分钟。

步骤 13

与此同时，将青团皮分成45g一个，大约20-22个。

步骤 14

蒸锅抹油，将青团馅儿包入青团皮，滚远，放入蒸锅里面，主锅加水600g，架上蒸锅，设置20分钟/V/速度1，蒸煮。

步骤 15

蒸煮同时，准备一下热油，热一碗差不多70-80℃的玉米油，然后放凉，等待青团蒸好以后，立即揭开盖子，刷一层油。然后继续放凉。

步骤 16

放置温热的时候，用保鲜膜将每个青团包好，放常温2天左右可食用。冷冻后复蒸10分钟，冷藏后复蒸5分钟即可。

步骤 17

做好青团开启美美的下午茶吧😊

菜谱创建时间：2021-03-29 11:15:09