黄油放入锅中，50°C以下进行完全融化。
电磁炉最小火融化，不可煮沸。
融化完成后冷却至30°C左右备用。
粉类混合过筛，备用。
新鲜柠檬皮屑加入细砂糖，加入常温全蛋液，混合搅拌均匀，加入黄油拌匀。
一次性加入过筛粉类，轻柔的拌匀，不可翻拌过度。
拌好后，放入冷藏室，松弛4-12小时，（对，你没看错，蛋糕面糊也是必须松弛的）
提前取出蛋糕糊回温1小时。烤箱提前20分钟预热，模具抹油撒粉。
挤入模具9成满。
家用烤箱上火190°C，下火210°C，烘烤至膨胀最高，边缘上色后，打开炉门散发湿气，如果发现蛋糕相互上色不匀，顺便换个方向再放入。温度调整为上火170°C，下火200°C，烘烤至侧面略微上色，表面有光泽后即可出炉。5克/个，总计时间约为9-10分钟，模具大小不同，时间不同，注意状态即可。略微冷却两分钟后，底部和表面涂刷融化的热蜂蜜。待温凉后即可享用。
优秀的玛德琳，不单单有个形状，而是有饱满的肚腩，酥脆的底壳和边缘，入口即融的柔润组织，蜂蜜可以对蛋糕进行保湿，不喜欢可以不刷。
此款蛋糕适合作为下午茶与朋友共享，口感香甜酥脆，柔和湿润，果香四溢，适合所有人群。本期蛋糕制作使用法国T55高粉，蛋白质10.9，灰度0.55。你可以使用任何自己喜欢的类似中粉来制作，口感略有区别。