日式黑芝麻盐面包

作者： 饭团团的幸福食光

这是一款咸味小面包，奶香和黄油的香味超浓郁，一口下去满满幸福感！ 烘烤温度和时间也只是做一个参考，各家烤箱脾气不一样，宝宝们还是要根据自己情况酌情调整！ 老面：高筋面粉60g，清水40g，干酵母0.5克，盐0.5克 主面团：高筋面粉200g，低筋面粉50g，盐5g，干酵母3g，细砂糖10g，炼乳20g奶粉10g，牛奶170g，无盐黄油15g 馅料：有盐黄油40-48g（8小条，每条5-6g），融化的有盐黄油5g（涂抹面团用） 表面装饰：海盐适量

用料

• 老面：
• 高筋面粉 60克
• 水 40克
• 盐 0.5克
• 即发干酵母 0.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 盐 5克
• 耐高糖干酵母 3克
• 细砂糖 10克
• 炼乳 20克
• 奶粉 10克
• 牛奶 170克
• 无盐黄油 15克
• 炒熟的黑芝麻 10克
• 馅料：
• 有盐黄油 40-48克（8小条，每条5-6克）
• 融化的有盐黄油 5克（涂抹面团用）
• 表面装饰：
• 粉盐或海盐 适量

日式黑芝麻盐面包的做法步骤

步骤 1

1.提前把老面材料混合，搅拌均匀密封发酵至2.5~3倍大即可使用，可以室温发酵一小时后转冰箱冷藏发酵一夜，第二天直接使用即可。主面团除黄油以外的全部材料与全部老面混合一起搅拌。 2.搅拌至延展阶段（即可以拉出比较粗糙的厚膜的状态）加入提前室温软化的黄油继续搅拌。 3.搅拌至面团能拉出坚韧的手套薄膜的状态即可停止打面。 4.加入黑芝麻揉匀即可。 5.测试面团出缸温度25.3度，面团出缸温度在28度以内为宜。 6.将面团平均分割成8等份，搓成水滴💧状，冰箱冷藏静置松弛20分钟。

步骤 2

7.松弛好的面团，压扁后先把上面大的那一头擀开，然后用手拉住下面的尾部一边擀一边轻轻拉。 8.擀成一个长三角形。 9.取一块切好的有盐黄油块放在顶端，三角形的两条长边薄薄涂一层融化的有盐黄油。 10.面团包裹住黄油，自上而下的卷起。 11.卷好的面团样子如图所示。 12.依次排入烤盘进行最后发酵。

步骤 3

13.发酵至1.5-2倍大，表面喷水，撒上适量粉盐，放入烤箱中上层进行烘烤 烘烤：上下火200度，烤箱中上层，烘烤15-18分钟

步骤 4

出炉后移至烤架上放凉至室温

步骤 5

吃不完的就密封室温保持，可以放三天左右

日式黑芝麻盐面包的小贴士

👇👇👇必看tips： 1.无需一发，揉面完成后直接分割，松弛，整形。 2.面团两边刷融化的黄油是为了烘烤出来的成品层次分明。 3.发酵和烘烤时面包会少许漏油，是正常现象。

菜谱创建时间：2021-03-28 20:46:58