鱼头泡饼

作者： 美洋洋的早餐

浓浓的汤汁，入味的泡饼，想想就好吃😋，还等什么，赶紧动手做起来吧！ 鱼头不需要煎炸，掌握了去腥的诀窍，直接炖就可以了✌️

用料

• 胖头鱼鱼头 1个
• 葱 1根
• 姜 一大块
• 大蒜 一头
• 大料 三个
• 花椒 一小把
• 干辣椒 3个
• 小茴香 一小把
• 香菜 一整棵
• 料酒 适量
• 啤酒 一瓶
• 黄豆酱、生抽、老抽、盐、糖、醋 适量

鱼头泡饼的做法步骤

步骤 1

准备调料1⃣️，熬鱼头用

步骤 2

准备调料2️⃣，榨葱油用

步骤 3

准备鱼头：胖头鱼头（花鲢鱼）一个，如果太大或人比较少可以用半个，洗净，肉的部分划几刀

步骤 4

腌鱼头：葱（葱叶葱白均可）丝，姜切碎，放在鱼头上，倒入料酒（稍微多点）搓一搓帮助入味，然后腌制30分钟以上。

步骤 5

熬葱油：锅中倒入约30克花生油，油温后，放入榨葱油调料，小火熬制，待葱、香菜干黄后捞出

步骤 6

熬鱼头：葱油熬好后，油热后，放入熬鱼调料，煸至出香后，加入黄豆酱炒出香味，然后先后加入生抽、老抽、醋，啤酒，适量水，糖、盐，调味，放入腌好的鱼头（腌鱼头的调料不要）。大火开锅，小火持续熬30分钟入味。汤汁多留一些方便泡饼。

步骤 7

大饼切块，泡入鱼汤中，可以开动了😋

鱼头泡饼的小贴士

1、去腥妙招：1⃣️贴近鱼肉部分的黑色膜一定要全部撕掉2⃣️用葱油，熬葱油时香菜根一定留着，葱油熬鱼头不仅味道好而且也帮助去腥味3⃣️葱姜蒜用量大 2、根据个人口味加减糖、盐、醋 3、如喜欢麻辣口味可以适当放入郫县豆瓣酱或麻辣香锅调料，同时适当减少生抽、盐用量 4、大饼可以提前一天准备，硬一点泡入鱼汤中更入味

菜谱创建时间：2021-03-28 20:09:11