用匙更刮取牛油果，随手压成泥，与冷米饭拌在一起
银鱼仔（虾皮）泡一下水，去掉过多的咸味，放油锅里炒至微黄，盛出。
将咸蛋白煎熟，用锅铲随意捣碎，盛出 没有咸蛋白可以不放，这里既是当盐用又是点缀装饰用 我用的是做蛋黄酥磕咸鸭蛋剩的蛋白，已经煎好成咸蛋片的，只需要从冷冻室取出来炒热、捣碎
将牛油果汁米饭放炒锅里炒至米粒干爽，盛出
炒熟红萝卜粒、玉米粒，没有放咸蛋白粒的，可以在这时放一丢丢盐。 其实如果是小孩吃，这一丢丢盐不用放，银鱼仔、肉松都是有咸味的。
倒入之前炒好的米饭、银鱼仔拌匀，装碟，洒上咸蛋白碎。 为保持肉松的酥脆口感，请在上桌开吃前再放海苔肉松点缀一下。