鲫鱼处理干净，正反两面各划3刀，加姜片、3勺料酒、少量盐，抹匀腌制10分钟。
锅内油热，放入鲫鱼煎至两面金黄捞出。加入葱姜蒜炒香，加1大勺豆瓣酱炒出红油，倒入2勺生抽2勺料酒，倒入一碗开水(没过鱼的量)，放入鲫鱼煮10分钟。
起锅前淋入淀粉水，加少量盐和半勺鸡精调味，撒上小米辣和葱花就可以出锅啦。