无糖戚风纸杯子蛋糕

作者： 莫夕落

自用，主要怕忘，可做12个小纸杯

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 淡奶油［蛋糕糊］ 80克
• 木糖醇［打发蛋清］ 15克
• 木糖醇［打发奶油］ 3克
• 淡奶油［装饰蛋糕］ 30克
• 玉米淀粉［打发蛋清］ 10克
• 柠檬汁 适量

无糖戚风纸杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

盆无水无油，蛋清蛋黄分离，蛋清盆入冰箱保鲜层，烤箱预热125℃，十分钟

步骤 2

淡奶油小火加至毛温，过筛低筋面粉，z字搅拌预防起筋，搅拌均匀后加入蛋黄，z字搅拌成顺滑的蛋黄糊，备用

步骤 3

木糖醇与玉米淀粉混合，蛋清加柠檬汁，打蛋器高度出大的鱼眼泡，倒入三分之一糖粉混合物，不打开打蛋器把混合物拌一下防止一会飞粉，中速打几下，再加糖粉混合物，使其分三次打完，蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器时有短直的钩，倒扣盆不流动

步骤 4

取三分之一蛋白霜，与蛋黄糊翻拌或z字形搅拌均匀，再全部倒回剩下的蛋白霜盆，快速翻拌或z字形搅拌均匀，动作快点防止消泡

步骤 5

倒入裱花装，此方最小型号的纸杯可做12个，挤至每个纸杯八分满，震落几下排出气泡

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步骤 6

步骤 6

我的小升烤箱，直接125度40分钟，然后转160度25分钟，中间看上色程度加盖锡纸，时间到了不用拿出来倒扣，等蛋糕在烤箱温度内自然放凉，可预防大幅度回缩

步骤 7

30g奶油，放高的小杯子里，加3g木糖醇，打至硬性发泡，可以抹两个纸杯蛋糕（放凉再抹）

菜谱创建时间：2021-03-28 14:59:15