先将称好的40克玉米油60克牛奶和30克的细砂糖搅拌乳化后加入蛋黄继续搅拌
过筛将低粉筛入蛋黄糊内，以“Z”形搅拌避免起筋
150度预热烤箱后，选择无油无水的容器加入蛋清滴几滴柠檬汁开始打发，分三次倒入细砂糖。
取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌，再倒回蛋黄糊内翻拌均匀（注意是翻拌不是搅拌）
从高处倒入模具内，大概七分满，从高处震荡几次震出气泡。
上下150度，75分钟。 取出蛋糕后从高处坠落震荡几下帮助散热，倒扣放凉脱模。
成功。
我家烤箱是格兰仕40升，150度上下火需要烤75分钟左右。不同的烤箱有不同脾气，根据自己的烤箱脾气选择时间。 常见的问题： 一、蛋糕顶部开裂明显 原因分析：1、前期烘烤温度太高2、蛋白打发过度3、倒入的面糊太多4、液体比例太少 解决方法：1、将前期的烘烤温度调低，后期再将温度升高2、蛋白不要打发过度，具体表现就是蛋白失去光泽变得粗糙3、面糊要与自己所用模具大小相匹配，通常占模具的8分满就可以了4、掌握正确的比例，确保自己用的方子没有问题。 二、蛋糕底部凹陷 原因分析：面火比底火高 解决方法：将底火适当调高一些。 三、蛋糕顶部凹陷 原因分析：1、烘烤不足2、出炉没有震出热气3、蛋白打发不到位4、面糊起筋 解决方法：1、如果前期怕蛋糕顶部开裂而调低了温度，到了后期一定要把温度调高2、出炉要将模具从高30cm处摔下震出热气3、蛋白一定要打到硬性发泡，翻拌的时候尽量不要让蛋白消泡4、搅拌面糊的时候要采用之字手法，可以防止面糊起筋。 四、蛋糕脱模后收腰 原因分析：1、蛋糕没有烤熟2、没有完全冷却就脱模3、蛋白打发不到位 解决方法：1、适当延长烘烤时间将蛋糕彻底烤熟2、至少要让蛋糕冷却1小时以上再脱模3、蛋白要充分打发到硬性发泡 五、内部组织粗糙、大气孔较多 原因分析：1、搅拌面糊手法不对导致严重消泡2、面糊与蛋白没有混合均匀3、蛋白打发不足导致消泡 解决方法：1、用翻拌的手法混合面糊，动作要轻柔而迅速2、避免蛋白打发过度，并且充分将蛋白与面糊搅拌均匀3、将蛋白打到硬性发泡状态 六、蛋糕长不高 原因分析：1、烘烤温度太低2、蛋白没有打发到位导致面糊消泡严重3、模具是防粘的 解决方法：1、将烘烤温度设定在一个合理范围，通常不低于140度（烤箱实际温度）2、蛋白要打发至硬性发泡才不容易消泡3、不能用防粘模具，而且也不能垫油纸。 想要做出完美的戚风蛋糕，一定要了解这些知识，全部都是干货。通过分析来看，蛋白的打发最为重要了，它在很大程度上决定着戚风蛋糕的成败，所以大家在做的时候一定要将蛋白打发好，了解了这些问题之后，再加上不断的实践，相信离做出完美的戚风蛋糕就不远了！