一发直接法吐司，拉丝不在话下

作者： 小肥猫和鱼

一发是在下厨房另一位大大的方子里看来得，在此感谢@晓玮75，省去了二发，竟然也可以拉丝，太棒了（另外，天冷的时候不用烤箱发酵，用蒸锅发酵也是棒棒哒，湿度保持的更好）

用料

• 高筋面粉 264克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 糖 7克
• 盐 3克
• 油脂（黄油或植物油） 20克
• 温水 140克
• 奶粉（增加风味，可以不加） 20克

一发直接法吐司，拉丝不在话下的做法步骤

步骤 1

用30度温水将酵母化开后，加入高筋面粉（面粉中提前加入奶粉糖盐鸡蛋），水量分次加入，视面团状态（吸水性）而判断，将面团混合成一个较湿润无干粉的面团即可，静置20分钟（让面团充分吸收水分帮助后面手揉更易出膜）

步骤 2

20分钟后开始揉面，一开始会粘手，用手掌将面团推出去，收回来，如此反复，至出粗膜，加入植物油（一般是黄油）继续揉面

步骤 3

揉至出较薄的可透手指纹路的手套膜，就可以了（面团水粉比例适当的情况下，一般总共揉面时间在20分钟左右），这个时候面团已经不粘手，表面也比较光滑了

步骤 4

将面团分成3等份，整成圆形面团

步骤 5

先将其中一个面团光面朝下，擀成长形椭圆状，再卷起

步骤 6

所有面团卷起后，再拿第一个卷起的面团再次擀成长条椭圆状

步骤 7

再次卷起后就可以放入吐司模具中，等待所有面团都整形好后进行一发（也是唯一一发），中途将蒸锅里加水加热一会（不用沸腾，可以用温度计测量下内部温度在35度左右即可）

步骤 8

将所有面团放入吐司模具，将模具整个放入内部温度约35度的蒸锅里，盖上吐司盖，盖上蒸锅盖进行发酵，用时大约为90分钟，发到9分满（蒸锅内自带水蒸气，不用喷水也可以保持湿度）

步骤 9

烤箱预热上下火180度，中层烤30分钟左右，出炉震一下后脱膜侧放放凉

步骤 10

只经历了一发，用蒸锅发酵的吐司，内部松软，拉丝完全没问题，不过这次四边似乎烤的还不到位，下次再调整时间了～

一发直接法吐司，拉丝不在话下的小贴士

蒸锅发酵挺方便的，只要注意放入蒸锅内温度不要太高，中途如果蒸锅冷却了，可以适当加热（一般加热一次也可以发酵的很好了，此法适合冬天省电哈哈，夏天自然室温发酵就可以啦～）

菜谱创建时间：2021-03-28 11:47:21