紫晶酥（香芋麻薯酥）

作者： 甜椒媽

自從吃個台灣的紫晶酥后，就愛上這個甜品了，參考了無數食譜后就調整出現在這個食譜了，我這次做的量太多了，所以材料上我會寫一半的份量大約可以做出26個或28個左右

用料

• 芋泥（20g一個）
• 荔浦芋头（去皮切丁后約328克） 1个
• 紫薯 1个
• 炼乳 140克
• 無盐黃油 60克
• 油皮（27g一個）
• 中筋面粉 218克
• 細砂糖 30克
• 盐 2.5克
• 植物油 68克
• 水（視乎面粉吸水性增減） 75克
• 油酥（16g一個）
• 低筋面粉 157克
• 植物油 75克
• 紫薯粉 13克
• 麻薯（6-7克一個）
• 糯米粉 55克
• 木薯粉 20克
• 糖 18克
• 牛奶 170克
• 無盐黃油 10g

紫晶酥（香芋麻薯酥）的做法步骤

步骤 1

先讓紫薯和芋頭拍張合照先（芋頭切到一半才想起拍照）

步骤 2

把芋頭切丁，紫薯切片，一齊蒸20到30分鐘，用筷子很容易刺穿就可以了

步骤 3

把蒸熟的紫薯，芋頭和其他用到的材料拍一張

步骤 4

把紫薯和芋頭用叉子或其他工具壓碎，用攪拌機盡量攪得更細滑，可以适當加點水幫助攪拌，但千萬不要太多，否則在炒芋泥時，炒到你懷疑人生😂 把攪好的芋泥放在不沾鍋上，中火燒到芋泥冒泡后轉小火，不斷翻炒，讓其受熱均匀

步骤 5

把黃油分成10克一份，毎次加一份黃油到芋泥里不斷攪拌，直到黃油完全均匀溶進芋泥里，一直重覆到黃油份量用完后，繼續翻炒芋泥

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步骤 6

步骤 6

直到芋泥中的水份蒸發完，芋泥不沾鏟子，用手指輕輕一按也不沾手指為成功

步骤 7

倒出，用保鮮紙蓋住放晾，放晾后，把芋泥分成26或28份，毎份20g左右

步骤 8

先把制作麻薯的材料拍一張照

步骤 9

把糯米粉，木薯粉，糖，牛奶倒一起攪拌至無粉颗粒

步骤 10

封好保鮮膜，蒸30分鐘

步骤 11

加入黃油攪拌，我試過用打蛋器攪，事實是很容易弄到到處都是黃油和麻薯，所以我最好還是用刮刀來攪拌的

步骤 12

用筷子或刮刀把黃油完全混在麻薯里，然用保鮮膜封好，放一邊晾涼，放晾后，把麻薯分成26或28份，毎份6到7克左夻

步骤 13

把做油皮的全部材料拍一張

步骤 14

全部材料倒在一齊，用筷子攪拌到一塊塊后，就用手揉成团

步骤 15

不用揉到出膜，只需要把面团揉至光滑即可，如圖中黃花那面团那样，之後用保鮮膜蓋住松弛30分鐘，趁這個時間可以做油酥

步骤 16

把做油酥的全部材料拍一張照先

步骤 17

把全部材料加在一齊，然后揉成团，面团太濕不成团的話，可以适量再添加低粉，揉成团后，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

步骤 18

鬆弛后的油皮，輕輕一拉就有薄膜出現

步骤 19

把油皮分13或14份，毎份27克左右， 把油酥分13或14份，毎份16克左右， 然后用油皮包住油酥，用虎口收口

步骤 20

取一份酥皮面团，用封口朝上，手按面团，用面棍上下左右擀開，如左圖，然后用手把面团從一邊慢慢卷到另一邊，如右圖，然后封口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

步骤 21

趁面团鬆弛時，把麻薯包在芋泥的中間，然后揉成团，用保鮮膜蓋好

步骤 22

鬆弛完後要再卷一次，首先將封口朝上，用手指輕壓，然后用面棍壓到左上圖那样，再慢慢卷起到左下圖那样，卷好后用保鮮膜包好，避免表皮變干

步骤 23

除一個面团，用刀從中間切開，切要慢慢切開，不要太快一刀切下去，否則側切面很容易被切偏，切完后，繼續用保鮮膜蓋好，鬆弛10分鐘

步骤 24

取一個切好的面团，把漂亮的側切面朝下，用手壓偏，然后擀開，注意螺旋紋在中間，擀開后放入一個芋泥麻薯餡，用虎口慢慢包好，收口，做好的紫晶酥用手稍微按壓一下，識顶部保持圆拱形，然后放入烤盆里

步骤 25

烤箱170度，预熱10分鐘，然后放入紫晶酥中下層烤22分鐘，盡量溫度不要超過175度，避免烤得不好，烤好后立即取出，放在架子上放晾

步骤 26

最后你就會獲得一盆又好看又美味的紫晶酥了

紫晶酥（香芋麻薯酥）的小贴士

紫薯只是為了讓芋泥颜色更好看才加入的，所以不用太多，放太多就會好像我那樣，最后芋泥成果變深紫色 這個配方的皮甜度偏低，因為我不喜歡吃太甜的，所以甜度我有調整過，芋泥餡可以自己一邊加練乳一邊調，調到自己喜歡的甜度，再额外加20到30克，不一定用到我的那個練乳量，我也是邊調邊試，所以配方的量有可能偏甜

菜谱创建时间：2021-03-28 00:39:03