腌笃鲜

作者： Fio不是蚂蚁人

给自己记的食谱，传统的腌笃鲜应该用新鲜的肉、火腿、咸肉搭配笋、百叶结煮的，但是我没买到百叶结........可是又不想错过这春笋盛开的季节，所以就随意煮了个家常简易版（？）的腌笃鲜

用料

• 火腿 数片
• 春笋 3根
• 咸肉 一块
• 猪骨（排骨） 1根（半斤）
• 葱 数根
• 姜 数片
• 百叶结 适量（我没买到）
• 料酒 1勺
• 白醋 数滴
• 油菜 一把（可不加）

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

咸肉跟火腿用清水泡一下，不然汤会过咸，这种吊汤用的咸肉火腿最好用好一点的，我用的是宣威火腿，金华咸肉

步骤 2

春笋洗净去壳

步骤 3

春笋切成滚刀块

步骤 4

猪骨放进锅中，喜欢吃肉的可以换成排骨，清水淹没骨头，放几片姜，一点料酒，一点白醋，开火煮

步骤 5

煮滚之后在煮几分钟，把血水倒掉，骨头洗干净

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步骤 6

步骤 6

猪骨+姜片+火腿+咸肉+葱结，重新加一锅清水，开火煮滚，如果还有血沫就撇掉

步骤 7

领起一小锅热水，水滚后下春笋煮1分钟，将春笋捞出，放进骨头汤里，慢炖40分钟至1小时，如果有百叶结的话也跟春笋一样先煮1分钟去除豆腥味，再捞出放进骨头汤中

步骤 8

炖好后把咸肉、火腿、葱姜捞出，不够咸可以补点盐，关火前我习惯丢一把油菜进去，多吃青菜身体好

菜谱创建时间：2021-03-27 20:08:07