高粉，糖，盐，酵母称重好。
豆腐沥干水分，备用。
把豆腐捏碎加到高粉中
和成团，不需要光滑，只要均匀就行了，然后醒面20分钟。
醒面20分钟后，很轻松就揉成光滑的面团，再继续揉2-3分钟，滚圆即可。 这个面包不需要出膜。
盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵，如果你有时间也可以室内发酵。 我上班族时间不宽裕，喜欢冷藏发酵，节约时间，而且风味会更加的好。
我家冰箱6度，晚上9点揉好放入，第二天晚上，8点左右做后面的工作。
那天从冰箱里拿出面团，先到室内回温30分钟，然后检查面团的发酵状态。 手指沾干面粉在面团中插一个洞，洞口不回，缩不塌陷，说明发酵到位。
也可以撕开面团，看到它有密集的蜂窝状，这样也是发酵好了。
拿出来排气分割，和滚圆，松驰20分钟。
切一些四川麻辣香肠丁。
松驰20分钟后，将麻辣香肠丁揉入面团中，做成你想要的任何造型。
全部整形完成后，放入模具，进行二次发酵。
二次发酵要大约要45~60分钟，45分钟时手指沾干，面粉在面团上按一下，按的坑有轻微的回弹，但还能留下手指印，就可以开始预热烤箱，然后给面团刷蛋液或牛奶。 上火130，下火170先烤先烤11分钟，转上火210，下火150烤15分钟。 烘烤到时间到时，拿温度计从面包底部往中间插入，温度达到94度以上就说明熟了。
这次是二刷没拍成品照片，就把之前的那个大面包拿出来。 可以看得出它的组织非常的绵密细腻，口感很好。 刚出炉的时候试吃时会有一点豆腐味，凉了后以后基本没有豆腐的味道。
1.此方量大，可以减半做。 2.整个配方不需要加水，20g的糖也是为了帮助发酵，基本吃不出甜味。 3.非常你低卡，还高蛋白，怕胖或喜欢健康饮食，或爱吃豆腐的可以试试。