鲈鱼市场处理好，一条两条都可以，我今天的鲈鱼比较小就蒸两条吧，放料酒腌着备其他辅料。 小米椒和绿色线椒切圈，两种颜色的辣椒调色好看些，放多少看大家吃辣程度自己调节。生姜和部分葱叶切丝后用水泡着，这一步为了好看。姜片和葱白放在盘子和鱼之间，可以把鱼架起来，新鲜藤椒拿一半放鱼身上一起蒸，另一半备用。 锅里放水烧开，将鱼大火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟。
时间到了，把鱼碟子的水倒掉，一起蒸鱼的鲜花椒、葱白、姜片扔掉不要，鱼上放姜丝、葱丝、辣椒、新鲜花椒。
花生油烧热淋到鱼上，让上面的葱姜辣椒花椒激发香味，最后浇生抽，这道菜就做好了。