万用戚风蛋糕底

作者： 肉爷个喵

用料

• 鸡蛋 5个
• 砂糖 60克
• 牛奶 50克
• 油 40克
• 盐 少许
• 淀粉 6克
• 低筋面粉 60克
• 发粉 2克

万用戚风蛋糕底的做法步骤

步骤 1

称重所有材料

步骤 2

蛋黄蛋白分离，蛋白放急冻冰一下，蛋白10℃左右。

步骤 3

乳化奶和油

步骤 4

低粉过筛到奶油盆里

步骤 5

快速混合到一起，翻拌

展开全部

步骤 6

步骤 6

少量多次加入蛋黄液混合

步骤 7

翻拌均匀

步骤 8

一部分糖和淀粉混合

步骤 9

打到出泡泡，加柠檬汁，放砂糖，分多次加入，还要记得加砂糖和淀粉混合物

步骤 10

打发好的蛋白

步骤 11

打发的蛋白加入蛋黄糊里一小部分

步骤 12

翻拌均匀

步骤 13

再把混合好的倒回蛋白里整个翻拌均匀。

步骤 14

倒入模具，入烤箱前震一下，震掉气泡，入烤箱150℃50分钟左右，根据自家烤箱调整温度和时间。

步骤 15

出炉，倒扣放置常温，脱模。

万用戚风蛋糕底的小贴士

注意蛋白的温度 粉混合的时候注意不要翻拌太久，会起筋

菜谱创建时间：2021-03-26 19:22:07