圆白菜选重量轻，叶片比较松散的这种，口感好。。
去掉硬梗，用手撕成如图的小块。
调料汁：因为要急火旺炒，所以事先把1小勺老抽，2小勺生抽，一点点盐，一点点糖，混合在一起，备用。 醋就不用倒碗了，但是以我的经验还是最好把醋瓶放在手边，这样不影响火候。
热锅凉油，先加入花椒小火慢慢炸至变色，颜色略深为好，这个时候已经椒香四溢了，然后把花椒捞出，下入辣椒，用铲子推匀，使辣椒均匀受热。 花椒和辣椒的量，依大家口味酌情增减。
加入白菜，调大火快速翻炒，沿锅边倒入料汁，喷一点点香醋，快速翻炒均匀就出锅出锅装盘。一道麻辣鲜香脆嫩的炝炒莲花白就做好了。