准备材料，两根早餐肠，一块西葫芦，一些圣女果，一个鸡蛋，一把白豇豆，还有黑胡椒海盐。白豇豆需要头天晚上准备，洗干净之后放进烧焖杯中，加开水浸泡一分钟之后倒掉，重复一次之后加开水盖好杯子焖一夜，第二天早上开盖就可以用了，豆子可焖熟。
平底锅预热，放上划了切口的早餐肉肠和切片的西葫芦，用中小火煎几分钟，肉肠颜色和西葫芦片的颜色会发生变化。
这个时候，往锅里打一个鸡蛋，把蛋黄戳破，煎出来更好吃。保持中小火煎一分钟之后盖上锅盖再煎半分钟。
之后关火，利用锅的余温把蛋焖熟，大约需要五分钟。
这期间，把圣女果切开备用。圣女果经常被人叫做小西红柿，它们本身长得挺像的，论营养的话，圣女果的维C含量更高一些。
五分钟之后，煎蛋焖熟了，此时的蛋黄已熟，但并不干，口感非常好。
鸡蛋切成块，同煎好的西葫芦、肉肠和焖好的豆子一起装盘，磨上黑胡椒碎就可以直接上桌了。
因为煎肉肠会出一些油，装盘后根据自己的喜欢，淋一些橄榄油或者干脆不用都可以。黑胡椒海盐直接磨在上面就好了。 这样一盘沙拉，有肉有蛋有豆子（主食），本身营养已经全了，如果饭量较大，可以再加上一片面包（馒头），再配上一杯牛奶，也是妥妥的营养早餐。
早餐的食物，以简单清爽为主，喜欢这个搭配吗？我家小朋友还挺喜欢吃的。如果家里有烧焖杯，用来焖豆子挺好的，也可以用豆子罐头或者一次性多煮一些豆子冻在冰箱中，吃的时候拿出来也比较方便。我用的白豇豆，其它豆子也是可以的，鹰嘴豆，芸豆，红豆等都可以。