虾仁去虾线清洗干净用少许料酒，盐 腌制底味，然后放入少许蛋清抓匀放入淀粉养一下少许清油备用。 黄瓜胡萝卜切月牙备用。
锅内留油 油温90° 三成 入虾仁滑油捞出，放入黄瓜萝卜片过油捞出。 锅留底油入主配料调味（盐，味精）勾芡翻炒均匀出锅装盘成菜。