虾仁洗净后拭干水分，用刀划开虾背，不要切断；菠萝切小块；红彩椒切菱形块。 虾仁中放入料酒、2克盐、白胡椒粉抓匀，腌制大约15分钟，去除虾的腥味并上底味。
虾仁中放入淀粉和鸡蛋清。
将虾仁与淀粉、鸡蛋清抓拌均匀，令每只虾仁都裹上面糊。
锅中倒足量油，中火加热至油温约六成热时，放入虾球炸至表面泛黄捞出。
然后转大火，倒入全部虾球，快速复炸一遍捞出。
炸好的虾球待用。
锅中留少许底油，放入红彩椒翻炒，随后倒入酱汁和虾球快速翻炒，让每颗虾球裹上酱汁，最后加入菠萝翻炒均匀即可出锅。
叮~ 完成。
菠萝咕咾虾球。 春日里的好滋味~