脆皮吐司（做百变三明治就用它）

作者： unichef_小嘿

对三明治，我们总有数不完的idea🤷 鸡胸肉、牛油果🥑、美食炒蛋🍳等等 朋友圈一翻，似乎每个宝妈都能三明治高手 但是制作一款健康优质的三明治，首先我们需要选择一款适合做三明治的吐司🍞 挑选三明治吐司，需要满足以下几点： 1. 含水量适中 2. 有嚼劲且断口型好 3. 面团弹性好，不易变形 4.易上手好操作😁（这个关键吧） . 脆皮吐司很好地满足了它的要求，切下来的脆皮，如果你喜欢，炸一炸还能当小零食嚼着追剧

用料

• 日清山茶花粉 1700克
• T55 300克
• 水 1300克
• 盐 36克
• 鲜酵母 24克
• 黄油 30克

脆皮吐司（做百变三明治就用它）的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有原材料低速搅拌至拌匀，转高速至8成，即可以拉出厚膜 加入软化的黄油，打至出膜 24℃，发酵40分钟

步骤 2

分割290克一个 室温松弛20分钟 将面团擀长后从一头卷起，室温松弛20分钟后，再次将面团擀长从一头卷起。注意切勿卷得太紧

步骤 3

将二个面团放入450克模具（三能低糖模具），32度发酵1小时左右，至8分满 盖盖子：上210℃，下220℃，35分钟 不盖盖子：上170℃，下210℃，30分钟

步骤 4

烤后放凉，放入冰箱冷冻。做三明治的时候再复烤一下，恢复刚出炉的口感

菜谱创建时间：2021-03-25 19:46:29