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炒猪肝(附猪肝的选择)

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作者: 艺术家妈妈
猪肝营养成分非常丰富,具补血、明目、护肤、补充营养等功效,也常作为幼儿补充营养与辅食的食材。 炒猪肝,有时口感软嫩,有时口感偏硬,这与猪肝的选择大有关系,教你一招选择猪肝的简单方法。

用料

炒猪肝(附猪肝的选择)的做法步骤

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步骤 1

猪肝有粉肝、麻肝、石肝之分,说实在的,一般人都很难区分,更不用说厨房小白了。 这样两块猪肝,你会选择哪一块?

步骤 2

放大看图片,肝脏是由肝小叶为单位的网状结构。 教你一个简单的选择猪肝方法,选择猪肝时,除了色泽、弹性、新鲜度之外,看肝小叶结构,肝小叶结构越细腻越匀称,这样的猪肝口感越好越软嫩

步骤 3

同时买了这两份猪肝比较,猪肝切薄片

步骤 4

肝脏作为一个代谢解毒场所,应浸泡,反复换水,去除血水、杂质、有毒物质等

步骤 5

浸泡半小时,至无血水为止

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步骤 6
步骤 6

看浸泡后看猪肝的切面,两块猪肝,一块肝小叶结构明显,看起来粗糙,另一块看起来比较均质,哪块猪肝好吃?不用我说大家也应该清楚了吧!

步骤 7

挤干水分

步骤 8

加淀粉、料酒、蚝油、生抽、少许盐(猪肝量少时可不加盐,蚝油生抽已够入味)

步骤 9

搅拌均匀腌制10分钟

步骤 10

配料准备:可以根据自己的口味添加配料

步骤 11

姜切丝、蒜切片、青蒜切斜刀

步骤 12

材料准备就绪

步骤 13

起油锅,炒香姜蒜

步骤 14

加入猪肝翻炒

步骤 15

炒至变色

步骤 16

加入青蒜

步骤 17

翻炒均匀即可,尝一尝,如果觉得淡可适当添加点生抽!

步骤 18

同样方法炒另一份猪肝,用马克西姆不粘锅真的非常棒,一点不粘。炒猪肝最怕淀粉糊锅底,炒猪肝最好用不粘锅!

步骤 19

出锅,这是肝小叶细腻的猪肝

步骤 20

出锅,这是肝小叶比较粗糙的猪肝

步骤 21

炒好的猪肝最好趁热吃,冷了会影响口感。两份猪肝,看起来相似,尝起来有区别哦!还是肝小叶细腻的猪肝更好吃、更软嫩。

炒猪肝(附猪肝的选择)的小贴士

1、猪肝胆固醇含量较高,高血压、冠心病、肥胖症及高脂血症者不宜。 2、病肝、变色肝、有结节的猪肝忌食。 3、缺铁性贫血的孩子不妨多吃点猪肝。 4、每月经量超多者不妨多吃点猪肝补补血。

菜谱创建时间:2021-03-25 10:21:58
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