原味蛋糕卷（小四减糖版）

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作者： Fio不是蚂蚁人

尺寸：28*28方形烤盘所有想学做蛋糕卷的人肯定都听过小四卷，我第一次做就被惊艳到了，真的既简单又好吃，我多做了几次，调整了一下糖的用量，觉得这个甜度刚刚好，喜欢吃甜的人可以按照原本的用量来，做好切块装盒，非常适合分享给亲朋好友

用料

原味蛋糕卷（小四减糖版）的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好，蛋黄蛋白分开，蛋糕盘垫上油布或油纸，烤箱预热180度C

步骤 2

将蛋黄+油+水放进盆子里

步骤 3

用蛋抽搅打，充分搅打，让蛋黄乳化水油，彻底融合

步骤 4

加入一勺糖拌匀，大约5g（从总量中分一勺出来，不是另外加的）左右

步骤 5

筛入低筋面粉，拌匀

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步骤 6

蛋黄糊拌好是这样子的，流动性比较大

步骤 7

蛋白中加几滴白醋，中高速打发，起大泡泡后分次加入剩下的糖

步骤 8

打到湿性发泡，提起来有一个拉丝的小弯勾

步骤 9

挖1/3蛋白霜进蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 10

再将所有蛋黄糊倒进剩下的蛋白中，翻拌均匀

步骤 11

倒进铺了油布的烤盘中

步骤 12

轻轻晃动烤盘，让蛋糕糊分布均匀，如果晃不平就有刮刀抹抹平整，轻振出小气泡，放进预热好的烤箱，180度烤20分钟

步骤 13

烤好后移出烤盘，揭去油布的四边

步骤 14

表面盖一张长一点的油纸避免变干

步骤 15

打奶油霜，盆下头可以放个冰袋保冰，奶油加糖粉，先不开电，手动搅打一下免得糖粉飞溅，再开电打发

步骤 16

打到可以裱奶油花的状态就可以了

步骤 17

放凉的蛋糕卷翻面

步骤 18

揭开油布

步骤 19

一端斜斜的切掉一边（这是一会儿卷的远端）

步骤 20

对面垂直切掉一小段（这是卷的近端），边角料就吃掉

步骤 21

抹上奶油，近端靠自己，抹厚一点，越远越薄

步骤 22

拿一个擀面杖垫在近端油纸下面，提起往前，手上前推就卷起来了

步骤 23

卷好之后拉着远端的油纸，用擀面杖压紧

步骤 24

卷好是这样的，油纸包好，封口朝下，放进冰箱冷藏最好一小时

步骤 25

选一个平刀，泡一下热水，擦干再切，最好每切一刀就泡一下热水擦干

步骤 26

切好是这样的

步骤 27

装盒！

原味蛋糕卷（小四减糖版）的小贴士

1.这个蛋糕配方正卷烤温是180度20分钟，放凉后揭掉油布即可，如果想做毛巾面（反卷）是170度20分钟，需趁热翻面揭掉油布 2.每个烤箱温度不一样，以正卷为例，如果卷的时候掉皮了，代表烘烤不够，可以把烘烤时间适度延长或温度升高10度再试试。如果装盘不好抹平且烘烤的时候开裂了，可能是蛋白霜打发过度。如果卷的时候才裂，可能是烘烤温度过高或时间过长，根据自己的烤箱适当调整就好 3.中间的奶油可以根据自己的喜好增减，一般100克到250g都可以，糖粉我觉得是奶油的10%刚好，喜欢甜一点的可以增加到12%

菜谱创建时间：2021-03-25 09:31:36