将鸡胸肉改刀切成丁，加入四片姜、两勺料酒、三分之一勺食盐、三分之一勺白胡椒粉与一勺淀粉，抓拌均匀后静置腌制一小时。
胡萝卜去皮切丁、黄瓜切丁备用。 起锅烧油，凉油放入花生米，待油温升起，五分钟后捞出冷却备用。
准备料汁：碗中加入两勺生抽、两勺料酒、一勺陈醋、一勺蚝油、一勺糖、一勺淀粉、小半碗清水搅拌均匀备用。
起锅烧油，将腌制好的鸡肉丁下锅翻炒至变色取出，锅中加入一勺油，放入姜片、干辣椒与花椒爆香，随后将变色的干辣椒、花椒与姜片取出。
锅中加入一勺郫县豆瓣酱、蒜片与姜片爆香，然后将鸡肉丁下锅爆炒2～3分钟，加入胡萝卜丁与黄瓜丁继续煸炒两分钟。
再加入花生米，将备好的料汁浇入，烧开后翻炒片刻，转大火收汁后即可出锅享用。
鸡肉滑嫩可口，酸甜微辣又不腻。
宫保鸡丁这样做太好吃了，拌饭一绝。