排骨只取中间的肋排，切成2-3公分左右的排骨段，提前用清水浸泡1个小时，中间换几次清水，让排骨中的血水全部浸泡出去。
用厨房纸擦干排骨上的水分，加入白糖与食用油，抓匀后放冰箱冷藏2个小时左右。
蒜头去皮切大颗粒，豆豉切碎。
取出排骨，加入蒜头、豆豉、生抽、淀粉水（淀粉10g、清水10g），充分抓匀，静置15分钟。
煮开水，放入排骨，盖上盖子，大火蒸15分钟。
煮开水，放入排骨，盖上盖子，大火蒸15分钟。
排骨因为直接入锅蒸，所以蒸之前一定要用清水反复浸泡，让排骨的血水充分浸泡出来。 排骨先用白糖与油腌制，一是为了提香二是为了让排骨有比较脆嫩的口感。