干锅腊鸡

作者： 好奶奶-cj

腊鸡是湖南的一道特色菜。它是由新鲜鸡腌制后烟熏干的，它味道鲜美，香味扑鼻，下饭下酒都很好。是湖南冬季必备的一道腊菜哦！

用料

• 腊鸡 半只
• 白辣椒 50至100克
• 香葱 10根
• 生姜 6至八片

干锅腊鸡的做法步骤

步骤 1

把半只腊鸡用温水清洗干净，然后剁成一块一块的，放入锅里加水煮开5至10分钟。再捞上来沥干水。

步骤 2

锅烧热一次性放够油，开中火。放姜片煸香，倒入腊鸡翻炒3分钟，加1小勺老抽翻炒1钟即可。

步骤 3

5分钟后把腊鸡倒入普通高压锅里，放适量水，盖好盖子开中火焖，等高压锅上气后立马开小火焖10分，关火。

步骤 4

锅再次烧热后开小火，把白辣椒放锅里干炒40秒钟，然后放点油再把白椒煸香20秒即可。

步骤 5

把白辣椒放入干锅打底，再把焖好的腊鸡倒入干锅盖住辣椒。

步骤 6

好了，无论是电干锅还是用酒精或者燃气干锅都行，放上葱花，开小火边煮边吃，非常香脆，好过瘾哦！

干锅腊鸡的小贴士

腊鸡是烟熏的，清洗后再到锅里过水既减少了烟味，也降低了亚硝酸盐的存留，对人体好处甚多。不管什么腊味，过水都有好处。先到锅里炒一下腊鸡，它的肉质吃起来紧致而不硬，更香。如果是家里的土鸡熏的就最好用高压锅焖10分钟左右，焖的时候一定要开小火。若不是土鸡那就不用焖，在锅里炒几分钟就直接煮吃即可。辣椒可以放锅里干炒分把钟，也可以不炒，直接放干锅打底煮吃也行。没有白辣椒的可以用其他任何辣椒代替，不吃辣的不放也行，也可以略加小点鸡精或味精，总之看个人爱好和耐心吧，看起来步骤多，其实做起来也不难，主要是腊鸡做干锅真的好吃

菜谱创建时间：2021-03-24 11:10:07