400克中筋面粉用筷子分成两半,一半加140克开水搅成大面絮,一半加100克常温水搅成大面絮,然后加入一点油,上手揉成一个比较光的面团(可能刚开始有点粘手,这次做就有点粘手),加盖子或者保鲜膜醒40分钟以上。
醒面的时候来准备葱,把葱绿的部分切末,然后把葱白的部分切成两段,热锅冷油,小火把葱白炸至微焦,然后把葱白夹出来,油倒到碗里放凉备用。
醒好的面团分成4等份,揉成圆形,刷一层薄油盖好保鲜膜,拿一个出来先擀成薄薄的圆饼,刷上一层油,再撒上葱绿,切一刀再团起来捏紧按瘪。然后再擀成薄薄的圆饼。
锅里小火,刷一层油,请入饼胚,然后在饼胚表现再刷上一层油,焦至两面金黄即可出锅。