全网最好配方【迷你香草小蛋糕】

作者： 小米周周_

自从入手了一个48连小蛋糕模具，我就开始了迷你小蛋糕的死磕，至今已经烤了不下20炉，品质基本稳定，颜值也在线，为了增加风味，加了香草荚，定下了这很适合家庭制作的配方。 配方是没问题的，为了保证你也能做出这样的成品，制作的要点和步骤我就多啰嗦几句，请仔细看完后再动手 🔆工具：模具48连，每个纸杯底部直径2.5cm，注意你家烤箱够不够放模具，不够的话要改24连的，做一次要烤两炉，我家是上下火的平炉，温控很准。 🔆配方里的糖量做出来的蛋糕不甜，重点不甜，如果喜欢甜可以加5-10克，完全ok 🔆酸奶，是要很稠的那种，我是自己做的，没有外面买的甜，如果买的酸奶甜，可以考虑配方糖量减少，或是你比较爱吃甜，也可以不减量，配方糖量做的蛋糕不会感觉甜 🔆蛋白打发状态是要湿性发泡，提起打蛋器有三角尖尖，状态差不多时候用小档整理气泡，也能防止打发过头 🔆挤蛋糕液要到9分满，成品会比较饱满好看，切记 🔆关于用什么温度烤，烤多久，真是让我头疼了好久，试了好多好多次，首先最先烤制的炉温不能太高，怕蛋糕表面开裂，其次烤制的时间太长蛋糕体会干，时间不够又会内部组织不够好，有点回缩，试了好几次，确定的烤制温度，预热烤箱130度，中层上下火120度37分钟，再上火改150度3分钟，差个5分钟时间，状态都会很不一样 🔆为了增加口感层次，加入了香草荚籽，虽然成品不像加人工香草精那样香，但是也去腥味提香了些，下次想用带籽的香草膏试下 ❤️最后的成品不是很软很软那种口感，是有点像老式蛋糕那样，是我想要的小蛋糕状态，隔天表面也不会黏，咬下去有点弹性，蛋糕切面组织蓬松多孔，如果你不喜欢，可以减少低粉量至40克，烤制时间减少5分钟，会得到稍稍偏软的口感组织 啰嗦了这么多，想说的都说清楚了，看完再动手做啦，过程里很多视频，看清楚咯

用料

• 鸡蛋 2个
• 酸奶 55克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 45克
• 植物油 25克
• 柠檬汁 3滴
• 香草荚 1根

全网最好配方【迷你香草小蛋糕】的做法步骤

步骤 1

模具里面依次放好纸杯

步骤 2

准备好材料，鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋白的盆里加柠檬汁放冰箱冷冻里

步骤 3

放油的盆里，加入酸奶，蛋黄用手动打蛋器搅匀

步骤 4

筛入低筋面粉，划Z字至无颗粒状态

步骤 5

一根香草荚取籽，放入蛋黄糊里，划z字搅匀

步骤 6

取出蛋白液，打发，分三次加糖，分别是大泡泡，小泡泡，出纹路的时候，打至湿性发泡

步骤 7

打发好的蛋白取1/3倒入蛋黄液里面，翻拌混合，再倒回蛋白里，同样翻拌混合均匀

步骤 8

烤箱开始预热，130度。蛋糕糊倒入裱花袋（大号），剪一个小口，挤进纸杯里，9分满，注意视频里手法，震几下去掉气泡

步骤 9

烤箱120度上下火烤37分钟，转150度烤3分钟，这3分钟是让表面水分烤干变色

步骤 10

出炉了可以立即拿出来，不回缩，不塌陷

步骤 11

冷却了就可以密封起来了，我是用铜烙印了图案

步骤 12

想不想立马抓一个吃

步骤 13

切开一个看下

全网最好配方【迷你香草小蛋糕】的小贴士

想说的都写在前面啦，没啦！ 觉得好，动手做，交作业哈。

菜谱创建时间：2021-03-22 18:17:53