春旬四鲜｜鲫鱼豆腐汤｜油焖春笋｜葱油蚕豆｜春分时令菜

作者： 青口贝欧吉桑

三月下，春分。 - 古语云：“劝君莫食三月鲫，万千鱼仔在腹中。” 这个时候的鲫鱼是最肥美的时候，肚子里面都是鱼卵，虽然很罪恶，但偶尔吃吃，应该没事吧？ 而蔬菜里面，春笋、蚕豆、韭菜这些时鲜也陆续上市了，也都是春季的时令菜。 - 所以每年这个时候，我就会做一桌应季菜，这就是春旬四鲜的由来。 - 鲫鱼一般的做法就是做鲫鱼豆腐汤，而春笋，可以做油焖春笋，或者做腌笃鲜或者春笋鸡汤，蚕豆好吃的方式就是做油焖蚕豆，但是用油量比较大，一般我会做葱油蚕豆，而韭菜用鸡蛋炒就很好吃了。 就是可惜今年生鲜平台送来的鲫鱼黄没有满肚子都是，也可能是因为买的是小鲫鱼的关系吧？……

用料

• 🥘鲫鱼豆腐汤
• 🥬油焖春笋
• 🥬葱油蚕豆
• 🍳韭菜炒蛋

春旬四鲜｜鲫鱼豆腐汤｜油焖春笋｜葱油蚕豆｜春分时令菜的做法步骤

步骤 1

🥘鲫鱼豆腐汤： ❶鲫鱼入锅，表面煎熟后加入开水炖煮45分钟左右； ❷加入内酯豆腐继续炖15分钟左右即可；

步骤 2

🥬油焖春笋： ❶春笋用刀背压碎后且条，加少许盐入锅翻炒至外层略焦，加入冰糖/料酒/生抽，待调料收干后即可出锅；

步骤 3

🥬葱油蚕豆: ❶小葱用油爆香后加入蚕豆翻炒，加白糖/生抽/料酒，炖至蚕豆熟后，加入少许盐调味，再撒入新鲜小葱增香即可出锅；

步骤 4

🍳韭菜炒蛋： ❶韭菜翻炒至5分熟调味，加入鸡蛋液翻炒至熟即可出锅；

菜谱创建时间：2021-03-22 17:59:40