葱取葱叶切段备用，生姜切片备用。
牛肉化冻切块，冷水下锅，加入3片生姜，1大勺料酒煮开。水沸后撇去浮沫，捞出牛肉，控干水分备用。
取1个八角，2片香叶，3根荜拨，6块单晶冰糖，6根干辣椒（剪开），20～30粒花椒备用。
锅烧热，加适量植物油，下姜片和上步香料翻炒，至冰糖基本融化后，下煮过的牛肉块。
翻炒数下后，倒入1大勺料酒继续翻炒，待料酒挥发，油变清亮后，下2勺生抽，1勺老抽翻炒上色，关火备用。
土陶锅底铺葱叶，倒入炒好的牛肉，加开水没过牛肉，盖好锅盖，中火烧开后转小火慢炖60分钟。
土豆去皮切滚刀块，待牛肉炖满1小时后加入土豆块，同样中火烧开后转小火慢炖20分钟以上。
时间炖足后，捞出葱姜香料，调盐味后，适当收汁出锅装盘。