Chef Julien Dechenaud⬆️
🌟巧克力甜酥塔皮 面粉155克 糖粉65克 杏仁粉20克 可可粉15克 海盐1克 黄油（冷）100克 全蛋50克 📝做法 1️⃣所有粉类混合，加入冷的黄油块，用k字浆3档速度打成"沙砾状" 2️⃣加入全蛋，用2档速度混合 3️⃣混合成面团后停止搅拌 4️⃣在两张油纸间擀成3mm厚度，冷藏保存 5️⃣将面团取出戳洞，切成8cm直径的圆，同时切成1.5cm宽度的长条 6️⃣9cm直径的塔圈提前抹黄油，条形和圆形如图进行组装 7️⃣150度烘烤7分钟后，取出转一面再烤7分钟
🌟含糖榛子酱 烤过的榛子180克 砂糖120克 📝做法 砂糖制作干焦糖，倒在烤好的榛子上，放入破壁机中打成酱状即可
🌟巧克力奶酱 淡奶油330克 蛋黄55克 砂糖20克 venezuela75%黑巧克力90克 📝做法 1️⃣淡奶油，蛋黄，砂糖制作英式蛋奶酱（煮至85度） 2️⃣倒入黑巧克力中，用橡皮刮刀混合均匀后，均质
🌟巧克力装饰片 70%巧克力200克 可可粉 适量 📝做法 巧克力调温后倒在玻璃纸上抹平，切成8cm直径的圆，表面撒可可粉
🌟🌟🌟组装 1️⃣烤好的塔壳底部挤入25-30克的含糖榛子酱 2️⃣倒入巧克力奶酱。冷藏15-20分钟 3️⃣在巧克力奶酱未完全凝固前，将巧克力装饰片放在最上即可
【米米的碎碎念】 1️⃣如果不擅长巧克力调温，可以不加巧克力片，直接将可可粉撒在巧克力奶酱上，巧克力片可以增加整体的口感 2️⃣多余的巧克力甜酥塔皮，可以重新整形做成饼干🍪配咖啡也是非常好吃的