排骨切成小块，洗干净，冷水下锅，焯水，放入适量葱，姜，料酒。变白后捞出。
姜切片，热油，放入姜，炒香
放入排骨，干辣椒(根据个人口味调整用量)， 炒香后淋适量料酒，翻炒几下
放入香辣酱(可有可无)，老抽，蚝油，翻炒几下
倒入啤酒淹没排骨，酒不够可以加点水。啤酒可以换成其他酒，也可以直接加水，如果酒带甜味更好，例如桂花酒，葡萄酒等。 放入几个干山楂(可有可无)，加入少许盐。
盖上盖子炖50分钟，收汁，洒葱花。