葱切粒，葱白和葱叶分开，把葱白、姜片、花椒放入200克温热水泡30分钟左右，等水凉后，放到冰箱冷冻一到两个小时，然后取出过滤备用。
肉要分开打，先把瘦肉打成肉末，然后再打肥肉，把成泥状，然后放入瘦肉搅打均匀，这样就基本上吃不出肥肉，也能让肉末产生粘性。
肉末加入鸡蛋、盐、生抽、蚝油、猪肉、生粉、胡椒粉、小苏打，用筷子往一个方向搅拌上劲，用厨师机的也可以用厨师机搅拌。
取175-200克的葱姜冰水，分三到四次加去肉馅中，也是用一个方向搅拌，每次等水被充分吸收后再加下一次。
最后加入葱叶和花生油搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时后，就可以包了，准备好的肉馅闻着就很香了。
肉馅大概配一斤半的馄饨皮，大概能包150个馄饨。