挑选时，建议亲自挑新鲜的花甲，再问档主倒些盐水一起装起，带回家养，普通自来水养，花甲不会吐沙。） ①洗净养好的花甲 ②准备好各种配料
准备一锅水，煮沸后将花甲倒入焯水，几分钟左右就好了。煮至花甲开口即可捞起。不用煮太久，煮太久肉容易老。一开口就可捞起，可保证花甲肉鲜甜。
油热后加入蒜米和辣椒粒爆炒一阵子，再倒入已煮熟的花甲一起翻炒，加些酱油调味并上色。差不多起锅时，再放些葱花。整个过程把握在3-5分钟左右即可。
美味即刻，非常下饭，鲜香味足。