超熟醇奶吐司

作者： 做面包的麦子

采用50%中种法，不用一滴水，用牛奶+淡奶油，通过长时间的发酵，让面包更加的柔软、细腻

用料

• #中种
• 高筋面粉（鹰牌） 500克
• 牛奶 350克
• 鲜酵母 5克
• #本种
• 高筋面粉（鹰牌） 500克
• 鲜酵母 20克
• 细砂糖 100克
• 盐 15克
• 牛奶 230克
• 淡奶油 200克
• 无盐黄油 80克

超熟醇奶吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天准备制作中种面团

步骤 2

面团打至无粉，成团的状态就可以了

步骤 3

放合适大小的盒子里，28度环境下发酵1小时后，冰箱冷藏过夜（28度环境发发酵时间与中种的酵母量有关，酵母少的要发的时间略长一点）

步骤 4

第二天中种面团有明显变大，2-3倍都可以，如果撕开表面的话，可以看到内部是充满了蜂巢状的组织

步骤 5

准备好主面团的材料

步骤 6

采用后油后盐法，将面团的至完全阶段

步骤 7

面团收圆后，28度环境下发酵60分钟

步骤 8

检查发酵状态，面团用手指按压表面，指痕有慢慢的加弹，并留下一定的指痕，即有指印有弹性的状态，发酵就可以了，同时，这时的面团是充满了气体的，是可以晃动的。建议制作中种面团时，基础发酵不要只看时间，还是要以面团的状态为准

步骤 9

面团平均分割8份，每份约250克，我是加了前一天多下的老面，所以，按250克分割后，还多了两个小小的面团。滚圆后，28度环境下松弛25分钟

步骤 10

第一次擀卷，卷完继续松弛30分钟

步骤 11

第二次擀卷

步骤 12

两个卷一组放吐司盒

步骤 13

放发酵第32度发酵至9分满（38度以下都可以的）我用的是高比克F150发酵箱，湿度75

步骤 14

高比克C60小平炉，提前预热，上火170，下火240烘烤26分。家用小烤箱放下层，上火160，下火220，烤26分钟

步骤 15

上色满意后，立即出炉，震吐司盒一两下倒出，冷却

超熟醇奶吐司的小贴士

1、配方中，水量，温度，时间仅供参考 2、配方中淡奶油不建议用其他材料替换，如果没有，可以换个配方做，可以买一点嘛 3、出炉时一定要立刻震模倒出冷却

菜谱创建时间：2021-03-21 21:09:04