日式轻乳酪蛋糕 - Uncle Tetsu Japanese Cheesecake

作者： 安淇_7cmj

这个方子我不是原创，单纯为了记录，方便下一次制作！味道真的非常接近日本的Uncle Tetsu了，喜欢日式轻乳酪蛋糕的朋友们也可以一起来做做看。大家也可以在评论区互相讨论，学习一下😊 再次声明本人不是原创，只是为了记录食谱。目前只是初学制作各种甜点，有什么不对的地方，麻烦大家指点一二 原视频链接🔗：https://youtu.be/xGT-TxQAS8k

用料

• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁 5滴
• 奶油奶酪 180克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 10克
• 玉米粉 20克
• 细砂糖 60克（可以根据个人口味适量的调整甜度，我只用了45克）
• 牛奶 100克

日式轻乳酪蛋糕 - Uncle Tetsu Japanese Cheesecake的做法步骤

步骤 1

首先，准备6寸活底戚风蛋糕模具，四周和底部都放上油纸，防止粘粘。然后用锡纸（我害怕进水，所以包了四层的锡纸）包在整个模具的外围，防止水浴的时候，水进入模具。

步骤 2

奶油奶酪➕牛奶➕牛油放入碗中，用蛋抽搅拌至无颗粒顺滑状态。我是将碗放入热水盆中浸着，让奶油奶酪可以融化（也可以选择将碗放入微波炉至奶油奶酪融化）

步骤 3

现在将蛋黄和蛋清分离，注意放蛋清的碗不可以有一滴水，否者会导致蛋清打发不成功。分离好的蛋清先放入冰箱备用。

步骤 4

将蛋黄放入打好的奶油奶酪碗里，继续搅拌至均匀

步骤 5

这时将筛好的低筋面粉➕玉米粉放入碗里继续搅拌至顺滑状态。 Ps：搅拌好的面糊可以用筛子过滤，可以使蛋糕的口感更加滑顺 (◍•ᴗ•◍)

步骤 6

先将柠檬汁滴入蛋清里，开始搅拌（我使用搅拌器，开2-3号档）细砂糖分2-3次加入蛋清中，打发至蛋清呈现弯勾状态即可。

步骤 7

现在将打发好一半的蛋清放入前面准备好的面糊中，用上下捞的方式搅拌均匀。接着将剩下的蛋清放入碗里继续搅拌（需要注意搅拌的方法，避免消泡）

步骤 8

将面糊放入准备好的6寸模具（注意锡纸一定要包裹好，避免进水）将模具浸在放有1cm的烤盘中，进入烤箱）

步骤 9

烤箱的温度是关键，我放的烤箱温度是参考视频里的； 烤箱温度： 先烤30分钟 上火：180°c ；下火：110°c 调整温度，再烤60-70分钟 上火：150°c ；下火：110°c 如果没有的调整上下温度，可以参考以下烤箱温度： 150°c，烤30分钟 110°c，烤60-70分钟 *烤好的蛋糕先不要拿出来，放在烤箱内10-20分钟 由于我的烤箱温度实在太高，我用130°c烤了20分钟，再用110°c烤40分钟。但是还是有蛋糕开裂现象，蛮大的裂缝。如果是小裂缝可以不用理会，等蛋糕冷却会自动关回去。 希望下次可以做出更美的蛋糕🎂

步骤 10

对比第一次做的蛋糕，开裂情况有改善

步骤 11

我用杯子垫在底部下面，往下拉模具，就成功脱模了！

菜谱创建时间：2021-03-21 19:27:06