渣海椒炒香椿（不汆水版）

作者： 新手上路321

香椿传统做法除凉拌外都不汆水，汆水后再煎、炒会减弱特有的香气，甚至泡香椿是洗净沥干水气后直接泡制，不汆水亚硝酸盐中毒之说不知其依据，以个人亲身经历吃了几十年没汆水的香椿没半点中毒症状，以个人寡闻，每年本地吃野生菌中毒的多少有几个，吃香椿中毒的闻所未闻，所以，香椿汆不汆水纯属个人口感喜好，如嗜荤嗜素一般，按各自的喜好就好。

用料

• 香椿 1把
• 渣海椒 约半斤
• 菜油 3匙
• 盐 1/2茶匙

渣海椒炒香椿（不汆水版）的做法步骤

步骤 1

香椿一把用了一半，最好选如图的红香椿。

步骤 2

渣海椒买回装盘里上锅蒸熟，按每次用量分成小包放冰箱冷冻，要吃时取出自然解冻。个人觉得蒸过的渣海椒炒来更香糯。

步骤 3

香椿洗净沥干，切成约一厘米长的段。

步骤 4

锅内放油大火烧至5成热转中火，下渣海椒末炒散。渣海椒吃油，油不能太少。炒时火不能太大，易糊。

步骤 5

待渣海椒炒散、炒润变色后下香椿段同炒。

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步骤 6

步骤 6

因为香椿是生炒，要炒到椿段变色炒熟，尝咸淡后下适量的盐炒匀。我买的渣海椒有一点盐味，就再加了半茶匙盐。

步骤 7

出锅。

步骤 8

没汆水煎的香椿蛋。

步骤 9

煎好的香椿蛋。

菜谱创建时间：2021-03-21 16:31:23