牛奶吐司、葡萄蔓越莓吐司

作者： 背着面包去旅行

❤️一个配方三种吐司！ 这个配方做出来的吐司非常柔软，放一个星期都还是很柔软，下面这个配方是做2个吐司的量

用料

• 高筋面粉 510克
• 牛奶 300克
• 酵母 7.5克
• 鸡蛋 50g
• 糖 80克
• 奶粉 10克
• 黄油 40克
• 盐 5克

牛奶吐司、葡萄蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

🅰️中种面团：高筋粉255g、牛奶140g、蛋液50g、酵母3.5g 1️⃣把中种材料混合揉至无干粉，套保鲜膜室温发酵4到5小时或者冷藏发酵12小时以上

步骤 2

可以看到发酵好的状态是面团里面成蜂窝状

步骤 3

🅱️主面团：干料（高筋粉255g、糖80g、奶粉10g、酵母4g、）湿料（牛奶160g）黄油40g、盐5g 2️⃣把主面团所有干料和中种面团放在一起，然后加入湿料（牛奶）用厨师机揉到8分膜，在加入黄油和盐揉到10分膜

步骤 4

3️⃣面团放在盆里发酵至在面团表面戳个洞不回弹，就是发酵好了，时间大概在40分钟左右

步骤 5

然后均匀分成6份，放在烤盘里松弛15-20分钟

步骤 6

然后把每一份都擀成长舌状卷起来（第一次擀卷）放在烤盘松弛大概20分钟

步骤 7

放在烤盘松弛大概20分钟（盖保鲜膜）

步骤 8

4️⃣把松弛好的六份在分别擀成长舌状（第二次擀卷）翻面放入葡萄干、蔓越莓或者什么都不放（牛奶吐司什么都不放），这就变成了不同口味的吐司

步骤 9

第二次擀卷完成放入吐司盒发酵

步骤 10

5️⃣发酵大概一个半小时，发至9成满，表面刷蛋液

步骤 11

放入烤箱上火160°下火230°，烤30分钟出炉。烤到第20分钟的时候记得看下表面状态，颜色已经差不多了，就需要加盖锡纸，防止表面变糊。如果烤箱比较小的话，家用烤箱一般上火160°下火180°烤40分钟，每个人烤箱不同，多尝试一下，烤的时候多观察一下状态

步骤 12

山形吐司非常爆满，色泽金黄，很有食欲

步骤 13

牛奶吐司

步骤 14

🔆中种法吐司非常柔软，保湿性好，可以储存一个星期，口感非常的绵软。中间如果有什么不明白的问题，可以留言和发私信给我

菜谱创建时间：2021-03-21 11:43:52