意式马卡龙

作者： 肉爷个喵

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。 Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。 中文名 马卡龙 外文名 Macaron 别名 玛卡龙、法式小圆饼/マカロン 法文名 macaron 颜色 各种颜色 口味 甜 口感 外皮酥脆，里面柔软 储藏方法 冷藏/冷冻保存 盛产 法国 发源地 意大利[1] 寓意 甜蜜

用料

• ①糖粉 64克
• 杏仁粉 72克
• 蛋白 23克
• ②蛋白 27克
• 砂糖 11克
• ③水 7克
• 砂糖 57克
• 馅
• A黄油 50克
• 奶油 65克
• 砂糖 10克
• 盐 1克
• 馅心
• B白巧克力 50克
• 百香果汁 50克

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

粉混合过筛，之后，蛋液混合

步骤 2

压拌的方法

步骤 3

混合均匀

步骤 4

扣上，让它不干燥

步骤 5

之后煮糖，煮到115度。不搅拌

展开全部

步骤 6

步骤 6

之后打蛋白加砂糖

步骤 7

之后把熬到115℃的糖倒入蛋清里打发尖尖不会掉下来。

步骤 8

用按压的，切拌手法

步骤 9

一部分一部分加蛋白霜

步骤 10

一直留下不会断的状态(稀稠度）

步骤 11

之后装裱花袋，挤在烤盘上，晾干，晾到表面不粘手。

步骤 12

想快一点，30℃左右烤箱开着晾，放进去会太干。

步骤 13

然后放烤箱烤155℃，t5分钟左右看到裙边有点起来的时候调低温度，145℃13到15分钟。

步骤 14

烤好后区取出放凉。

步骤 15

装饰表层。

步骤 16

皮完成。

步骤 17

把馅心和馅需要的东西分别称重出来。

步骤 18

馅和馅心1比1的量。 煮奶油砂糖盐至无颗粒，放凉到20℃左右，室温软化黄油。白巧克力和百香果混合微波炉叮。

步骤 19

室温黄油和奶油一起打发，奶油一点一点加

步骤 20

打好装裱花袋。百香果味挤中间，奶油和黄油酱挤外圈。

步骤 21

完成

菜谱创建时间：2021-03-21 10:57:00