将蛋黄和蛋白分开。
蛋白中加入磨好的适量姜蓉和盐，姜蓉可以按个人喜好，喜欢姜味的可以多加一点。
分别将蛋白和蛋黄打散。
提前做好料汁，醋和糖按个人口味调配，喜欢酸的可多放点醋，一般醋3糖2调出来口味较好。
熟咸鸭蛋将蛋黄取出，用勺子碾碎备用，稍有蛋白没关系。
国内下油，倒入蛋白，小火，快速搅拌
等蛋白稍稍凝固就可以加入蛋黄。
继续迅速搅拌，并加入糖醋料汁。
最后加入咸鸭蛋黄即可出锅。
盛盘后为增加色泽可撒上少许葱丝。
1、这道菜一定要全程小火，快速搅拌，要将鸡蛋炒得很嫩而非寻常的炒鸡蛋。 2、料汁要提前做好，因为炒制的过程非常快，如果停下来做料汁，鸡蛋就老了，吃不出蟹粉的感觉了。 3、咸蛋黄是增加一个风味，吃起来有成熟蟹膏的感觉，不加也可以。 4、盐只在下锅前在蛋白中放足，蛋黄和炒制过程中都不需要加。