咸口清明粿青饺青团外婆和妈妈的味道

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作者： tttangli吃不瘦

青团也叫清明粿、青饺在老家我们叫“大（dóu）四包” 从小看着妈妈、外婆做偶尔打个下手只觉得麻烦这次自己第一次上手发现理顺步骤后也没那么难用的妈妈的做法再根据我的这次实操经验毛估了食材的用量能做30个左右仅供参考哈第一次独立制作清明粿有很多不完美大佬们轻拍🤣 话说学会冷冻保存艾草/艾草浆/清明粿一年四季都能吃到这口春天！

用料

咸口清明粿青饺青团外婆和妈妈的味道的做法步骤

步骤 1

放一张艾草图也叫艾青我们叫青

步骤 2

备好所有食材我基本都是线上购买

步骤 3

【制作艾草浆（青团灵魂）】艾草去梗清洗数次后加小苏打焯水使其保持翠绿色

步骤 4

焯水完毕后过凉水冲挤干水分放凉后切碎

步骤 5

锅里水煮开转中小火加艾草碎和适量小苏打使艾草软化慢慢加入适量的糯米粉和大米粉比例1:1 边加边搅匀

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步骤 6

艾草和粉混合均匀且粘稠后关火放凉备用

步骤 7

【制作馅料】春笋焯水

步骤 8

所有食材切碎备用

步骤 9

所有食材切碎备用肥瘦均匀的肉比较好

步骤 10

热油锅五花肉、五花咸肉、豆干、春笋、雪菜依次下锅翻炒加生抽、糖、鸡精、青蒜翻炒均匀后装盘撒葱花备用

步骤 11

非常鲜的馅料馅料调料可以根据自己的口味调整

步骤 12

【制作青团】适量糯米粉和大米粉1:1混合加入少量艾草浆

步骤 13

搅拌均匀太湿就加粉太干就加艾草浆

步骤 14

揉成不粘手的青面团

步骤 15

将面团分成一个个等大的小面团

步骤 16

搓圆压扁

步骤 17

手指蘸点植物油然后发挥自己的想象力可劲包吧！小时候会跟着做成各种奇形怪状

步骤 18

蒸锅内垫纱布或者菜叶子水开后蒸10-15分钟

步骤 19

蒸完赶紧来一个！刚蒸完时口感偏糯稍微凉一下后的口感会更结实一些我更喜欢后者

步骤 20

包好后吃不完或者打算囤粮保存的只要把清明粿平铺在盘子里冷冻 1小时后取出一个个抠下来装保鲜袋冷冻即可

步骤 21

这个方法可冷冻保存数月学会冷冻保存艾草/艾草浆/清明粿一年四季都能吃到这口春天！

咸口清明粿青饺青团外婆和妈妈的味道的小贴士

1、艾草浆可冷藏保存几天、可冷冻保存很多天 2、猪肉选肥瘦相间的猪五花或夹心肉为佳口感更好更香没有咸肉的话鲜肉也可（我这次的肉太精了！） 3、糯米粉：大米粉=1:1 喜欢口感软糯一些就多加糯米粉 4、大米粉就是粳米粉、粘米粉家里有破壁机的可以直接用家里的大米打成粉 5、包好的青团如何保存？平铺冷冻 1小时后取出装保鲜袋继续冷冻可保存数月

菜谱创建时间：2021-03-20 23:15:38