一份食材两道菜，剔骨肉炒荷包蛋+大骨上汤

作者： ZILINIE

厨师长农国栋视频上学来的，根据自己口味稍微改了一下。一份食材，两道菜，两种吃法，炒菜非常的下饭，汤非常的宣。

用料

• 猪筒骨或猪脊骨 1000g
• 白萝卜 1根
• 鸡蛋 4~6个
• 青红椒、虾皮、芹菜粒 适量
• 姜、蒜、蚝油、酱油、料酒、胡椒粉、麻油、糖、小米辣、芹菜粒 适量

一份食材两道菜，剔骨肉炒荷包蛋+大骨上汤的做法步骤

步骤 1

新鲜骨头无需焯水，直接切开（筒骨需要砸开释放味道），萝卜切滚刀大块，防止煮烂，虾皮炒香至微发黄；

步骤 2

萝卜、骨头、虾皮放入砂锅，倒入没过骨头的水，加入少许姜片料酒，大火煮开捞血沫后小火煲20分钟（高压锅上汽5分钟），捞出，放凉；

步骤 3

鸡蛋煎荷包蛋，稍微煎老，切块，我这个有些过于老了；

步骤 4

将骨头捞出放凉剔出肉切块，骨头回锅继续小火煮制；

步骤 5

调料汁：蚝油、酱油适量，加少许料酒、胡椒粉、麻油、糖搅拌均匀，切少许青红椒备用；

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步骤 6

步骤 6

剔骨肉下锅炒至微黄，下入姜片、蒜片、小米辣爆炒，加入荷包蛋、料汁、青红椒继续翻炒，装盘出菜；

步骤 7

骨头汤加入少许盐调味，撒芹菜粒（可选），盛出。

一份食材两道菜，剔骨肉炒荷包蛋+大骨上汤的小贴士

排骨、筒骨、脊骨都可以； 多出来的骨头汤可以煮饭，也可以保存起来下次喝； 辣度可以自己调节，我用的是菜椒，不辣。

菜谱创建时间：2021-03-20 20:39:48