准备好所用的食材，基围虾清洗干净，配料装盘备好。
把基围虾用厨房剪，剪去虾枪和虾线，用刀轻拍下虾背，开背取出虾肠。
把开背后的基围虾清洗干净，沥干水分，大蒜切成蒜粒，生姜切丝备用。
炒锅里放入平时比炒菜多点的植物油，放入小葱和姜丝，炸至金黄后捞出弃之。
把沥干水的基围虾，放入锅里，中小火煸炒基围虾变色。
煸炒的过程中，用锅铲压扁虾头，煸炒出虾油后，把基围虾盛出装盘，虾油倒出可以用来炒米饭，味道很香。
锅里放入少许植物油，放入切好的蒜粒，翻炒出蒜香。
把番茄酱倒入锅里，把糖也放入，和蒜粒翻炒均匀。
把煸炒好的基围虾放入锅里，倒入啤酒翻炒拌匀。
入小半碗清水，翻炒拌匀后，盖上锅盖，中火收汁。
喜欢拌米饭的可以保留点汤汁，喜欢大虾香酥美味的，可以收的干一点。
把炒好的油焖大虾，盛出装入盘里，色香美味的油焖大虾就做好了。
香酥美味。
搭配米饭好下饭。
1、基围虾尽量选择新鲜的，味道清甜，口感也好。 2、煸炒大虾的植物油，可以多放一点，煸炒出来的虾油，用来炒米饭味道好极了。 3、喜欢用油焖大虾拌米饭的，可以多加水保留点水分，喜欢香酥的可以收干水分再装盘。