白切鸡🐔正宗做法，鲜香滑嫩Q弹

作者： 阳光下de

白切鸡是一道经典的粤菜，它吃起来原汁原味，兑上一些蘸料，咸香美味！百吃不厌！

用料

• 三黄鸡 1只
• 焯水：姜.葱.料酒 适量
• 蘸料：姜.葱.盐.油 适量

白切鸡🐔正宗做法，鲜香滑嫩Q弹的做法步骤

步骤 1

鸡洗净沥干水分。

步骤 2

起锅烧水，水量至少要没过鸡， 水开调小火，放姜片.葱结.料酒。

步骤 3

把鸡放入锅里浸泡。

步骤 4

每30秒提起一次，目的是平衡鸡腹腔内外的水温，需要吊水三五次。

步骤 5

整只鸡没入开水中。

步骤 6

用一个大的盘子压住鸡身以防浮起来。

步骤 7

这个时候就来准备白切鸡的蘸料： 空碗中放姜蓉.葱花.鸡粉.盐，搅拌均匀，淋上热油，再加入适量的鸡汤。 (不喜欢鸡粉的可以不放鸡粉)。

步骤 8

用筷子插入鸡腿无血水流出表示浸熟， 浸熟的鸡用筷子扛着两边翅膀出锅。

步骤 9

出锅后立即放进冰水盆里浸泡， 这样能使鸡表皮更加Q弹， 等鸡凉透捞出沥干水分。

步骤 10

鸡表皮抹上香油(或花生油)，斩件装盘，一道鲜嫩多汁的白切鸡就制作完成啦！

白切鸡🐔正宗做法，鲜香滑嫩Q弹的小贴士

1.煮鸡时，不要直接将鸡放入到水中煮，要将鸡先“3提3浸”，这样可使鸡皮更有弹性，鸡肉更鲜嫩！ 2.煮鸡时，一定要文火煮，让锅中的水保持沸而不腾，如果水开了，加适量冷水，以防鸡肉煮老。

菜谱创建时间：2021-03-20 15:24:21